бить на кнопку удара + стрелки. Отражать - стрелками.
а вообще сила удара, насколько я понимаю, регулируется долготой нажатия кнопки удара (если нажмёшь удар + R1 удар будет более сильным\метким). На воротах - надо угадывать. Прыгать лучше понизу и по углам.