Точного ответа незнаю. У меня такая же фигня бывает. Скорее всего при установки нового лица надо размер чего-то делать больше. Есть какая-то программа (не помню названия) с помощью которой это можно сделать. Ещё один путь решения проблемы, я на каком-то сайте находил файл (помоему fifa08.exe, который больше чем обычный запускаемый, вероятно он и предназначен для вставки новых лиц!)
Я нашёл такой патч (или утилиту)
Поправленный fifa08.exe, который не вылетает при большом fifa.fat'е (до 50000 файлов можно напихать). В оригинальном fifa08.exe стоит ограничение 22500 файлов. То есть с оригинальным можно добавить в игру около 1050 файлов, а с этим - 28550.
Вот ссылка (5,9 МВ)
http://www.playground.ru/files/10477/